retete favorite
lista de cumparaturi
calendar
adauga reteta
loginGatesc.ro - Bucataria pasionatilor de gatit
Fii parte din comunitatea bucătarilor Gatesc.ro ✅ Bucataria pasionatilor de gatit ➤ Descopera mii de retete culinare testate si atent selectate ➤
Paine cu maia si branza Cheddar
Elena
222 retete postate
Paine cu maia si branza Cheddar
Elena
222 retete postate
Pregatire
1 ora
Preparare
12 ore
Favorita de
0 bucatari
Dificultate
Ridicata
Paine cu maia si branza Cheddar
| luni | marți | miercuri | joi | vineri | sâmbătă | duminică |
|---|---|---|---|---|---|---|
Momentul zilei
mic dejunpranzcinagustarePregatire
1 ora
Preparare
12 ore
Favorita de
0 bucatari
Dificultate
Ridicata
Elena Prezentare
| luni | marți | miercuri | joi | vineri | sâmbătă | duminică |
|---|---|---|---|---|---|---|
Momentul zilei
mic dejunpranzcinagustareIngrediente
- 490 ml apa
- 700 gr faina
- 106 gr preferment
- 14 gr sare
- 100 gr branza Cheddar
- 1apa490 ml
- 2faina700 gr
- 3preferment106 gr
- 4sare14 gr
- 5branza Cheddar100 gr
Mod de preparare
- Pasul 1terminat
08:00 - Pregatim prefermentul. Personal pregatesc prefermentul dupa aceeasi metoda dupa care imi hranesc si maiaua, adica 1:3:2 (10 gr maia mama; 30 gr faina ; 20 ml apa- absolut suficient pentru o paine de 350 gr). Il lasam la fermentat minimum 6 ore. Fiind un preferment dens, eu il folosesc si dupa 8 ore, fiindca nu colapseaza dupa atingerea punctului maxim de fermentatie. In cazul acesta am folosit cantitate dubla: 20 gr de maia; 60 gr de faina; 40 ml de apa.
08:00 - Pregatim prefermentul. Personal pregatesc prefermentul dupa aceeasi metoda dupa care imi hranesc si maiaua, adica 1:3:2 (10 gr maia mama; 30 gr faina ; 20 ml apa- absolut suficient pentru o paine de 350 gr). Il lasam la fermentat minimum 6 ore. Fiind un preferment dens, eu il folosesc si dupa 8 ore, fiindca nu colapseaza dupa atingerea punctului maxim de fermentatie. In cazul acesta am folosit cantitate dubla: 20 gr de maia; 60 gr de faina; 40 ml de apa.
- Pasul 2terminat
14:00 - Amestecam faina cu apa pana se omogenizeaza, nu trebuie framantat. Autoliza poate dura intre 30 minute - 4 ore si este o tehnica care ajuta la dezvoltarea glutenului. Practic, se lasa aluatul la odihnit, timp in care se hidrateaza faina si se formeaza legaturile de gluten. In reteta actuala vom lasa aluatul 2 ore la autoliza.
14:00 - Amestecam faina cu apa pana se omogenizeaza, nu trebuie framantat. Autoliza poate dura intre 30 minute - 4 ore si este o tehnica care ajuta la dezvoltarea glutenului. Practic, se lasa aluatul la odihnit, timp in care se hidrateaza faina si se formeaza legaturile de gluten. In reteta actuala vom lasa aluatul 2 ore la autoliza.
- Pasul 3terminat
16:00 - Adaugam prefermentul in aluat si lasam 30 minute la odihnit. Acum incepe dospirea bulk (la temperatura camerei).
16:00 - Adaugam prefermentul in aluat si lasam 30 minute la odihnit. Acum incepe dospirea bulk (la temperatura camerei).
- Pasul 4terminat
16:30 - Adaugam sarea si lasam inca 30 minute la odihnit.
16:30 - Adaugam sarea si lasam inca 30 minute la odihnit.
- Pasul 5terminat
17:00 - Prima impaturire (Strech & Folds / Coil Folds) - este o tehnica care ajuta la crearea unui aluat mai puternic, prin intinderea si alinierea structurii de gluten.
17:00 - Prima impaturire (Strech & Folds / Coil Folds) - este o tehnica care ajuta la crearea unui aluat mai puternic, prin intinderea si alinierea structurii de gluten.
- Pasul 6terminat
17:45 - A doua impaturire.
17:45 - A doua impaturire.
- Pasul 7terminat
18:30 - A treia impaturire si ultima. Aici adaugam branza Cheddar.
18:30 - A treia impaturire si ultima. Aici adaugam branza Cheddar.
- Pasul 8terminat
20:30 - Se da forma finala aluatului - rotund (boule) sau franzela (batard). Aluatul se pune in banetonul infainat, se acopera cu folie de plastic sau cel mai practic, o casca de dus si se transfera in frigider peste noapte, pentru dospirea la rece.
20:30 - Se da forma finala aluatului - rotund (boule) sau franzela (batard). Aluatul se pune in banetonul infainat, se acopera cu folie de plastic sau cel mai practic, o casca de dus si se transfera in frigider peste noapte, pentru dospirea la rece.
- Pasul 9terminat
A doua zi, ora 11:00 preincalzim cuptorul la 240°C cu vasul de copt inauntru pentru cel putin 40 minute. Personal, rastorn aluatul pe o hartie de copt, pentru a fi mai usor de transferat in vasul de copt, se cresteaza cu o lama de ras sau un cutit special pentru crestat paine si se introduce la cuptor. Se va coace in primele 20 minute la 240°C la aburi (in vasul de copt cu capac). Dupa primele 20 minute, se indeparteaza capacul si modificam temperatura la 230°C, pentru inca 30 minute de copt.
A doua zi, ora 11:00 preincalzim cuptorul la 240°C cu vasul de copt inauntru pentru cel putin 40 minute. Personal, rastorn aluatul pe o hartie de copt, pentru a fi mai usor de transferat in vasul de copt, se cresteaza cu o lama de ras sau un cutit special pentru crestat paine si se introduce la cuptor. Se va coace in primele 20 minute la 240°C la aburi (in vasul de copt cu capac). Dupa primele 20 minute, se indeparteaza capacul si modificam temperatura la 230°C, pentru inca 30 minute de copt.
- Pasul 10terminat
Painea este ideal sa se taie dupa cel putin 2 ore, astfel incat aceasta sa se raceasca. Este important de stiut ca structura painii continua sa se modifice in procesul de racire, aburii continua sa se evapore, formand la final o structura aerata si usoara. Taiata calda, riscam sa avem un miez gumat si lipicios din cauza acestor molecule de apa care inca mai sunt in paine dupa scoaterea din cuptor.
Painea este ideal sa se taie dupa cel putin 2 ore, astfel incat aceasta sa se raceasca. Este important de stiut ca structura painii continua sa se modifice in procesul de racire, aburii continua sa se evapore, formand la final o structura aerata si usoara. Taiata calda, riscam sa avem un miez gumat si lipicios din cauza acestor molecule de apa care inca mai sunt in paine dupa scoaterea din cuptor.
Ai gatit reteta? Trimite o poza si primesti 300 de puncte KitchenShop!
Mod de preparare
- Pasul 1terminat
08:00 - Pregatim prefermentul. Personal pregatesc prefermentul dupa aceeasi metoda dupa care imi hranesc si maiaua, adica 1:3:2 (10 gr maia mama; 30 gr faina ; 20 ml apa- absolut suficient pentru o paine de 350 gr). Il lasam la fermentat minimum 6 ore. Fiind un preferment dens, eu il folosesc si dupa 8 ore, fiindca nu colapseaza dupa atingerea punctului maxim de fermentatie. In cazul acesta am folosit cantitate dubla: 20 gr de maia; 60 gr de faina; 40 ml de apa.
08:00 - Pregatim prefermentul. Personal pregatesc prefermentul dupa aceeasi metoda dupa care imi hranesc si maiaua, adica 1:3:2 (10 gr maia mama; 30 gr faina ; 20 ml apa- absolut suficient pentru o paine de 350 gr). Il lasam la fermentat minimum 6 ore. Fiind un preferment dens, eu il folosesc si dupa 8 ore, fiindca nu colapseaza dupa atingerea punctului maxim de fermentatie. In cazul acesta am folosit cantitate dubla: 20 gr de maia; 60 gr de faina; 40 ml de apa.
- Pasul 2terminat
14:00 - Amestecam faina cu apa pana se omogenizeaza, nu trebuie framantat. Autoliza poate dura intre 30 minute - 4 ore si este o tehnica care ajuta la dezvoltarea glutenului. Practic, se lasa aluatul la odihnit, timp in care se hidrateaza faina si se formeaza legaturile de gluten. In reteta actuala vom lasa aluatul 2 ore la autoliza.
14:00 - Amestecam faina cu apa pana se omogenizeaza, nu trebuie framantat. Autoliza poate dura intre 30 minute - 4 ore si este o tehnica care ajuta la dezvoltarea glutenului. Practic, se lasa aluatul la odihnit, timp in care se hidrateaza faina si se formeaza legaturile de gluten. In reteta actuala vom lasa aluatul 2 ore la autoliza.
- Pasul 3terminat
16:00 - Adaugam prefermentul in aluat si lasam 30 minute la odihnit. Acum incepe dospirea bulk (la temperatura camerei).
16:00 - Adaugam prefermentul in aluat si lasam 30 minute la odihnit. Acum incepe dospirea bulk (la temperatura camerei).
- Pasul 4terminat
16:30 - Adaugam sarea si lasam inca 30 minute la odihnit.
16:30 - Adaugam sarea si lasam inca 30 minute la odihnit.
- Pasul 5terminat
17:00 - Prima impaturire (Strech & Folds / Coil Folds) - este o tehnica care ajuta la crearea unui aluat mai puternic, prin intinderea si alinierea structurii de gluten.
17:00 - Prima impaturire (Strech & Folds / Coil Folds) - este o tehnica care ajuta la crearea unui aluat mai puternic, prin intinderea si alinierea structurii de gluten.
- Pasul 6terminat
17:45 - A doua impaturire.
17:45 - A doua impaturire.
- Pasul 7terminat
18:30 - A treia impaturire si ultima. Aici adaugam branza Cheddar.
18:30 - A treia impaturire si ultima. Aici adaugam branza Cheddar.
- Pasul 8terminat
20:30 - Se da forma finala aluatului - rotund (boule) sau franzela (batard). Aluatul se pune in banetonul infainat, se acopera cu folie de plastic sau cel mai practic, o casca de dus si se transfera in frigider peste noapte, pentru dospirea la rece.
20:30 - Se da forma finala aluatului - rotund (boule) sau franzela (batard). Aluatul se pune in banetonul infainat, se acopera cu folie de plastic sau cel mai practic, o casca de dus si se transfera in frigider peste noapte, pentru dospirea la rece.
- Pasul 9terminat
A doua zi, ora 11:00 preincalzim cuptorul la 240°C cu vasul de copt inauntru pentru cel putin 40 minute. Personal, rastorn aluatul pe o hartie de copt, pentru a fi mai usor de transferat in vasul de copt, se cresteaza cu o lama de ras sau un cutit special pentru crestat paine si se introduce la cuptor. Se va coace in primele 20 minute la 240°C la aburi (in vasul de copt cu capac). Dupa primele 20 minute, se indeparteaza capacul si modificam temperatura la 230°C, pentru inca 30 minute de copt.
A doua zi, ora 11:00 preincalzim cuptorul la 240°C cu vasul de copt inauntru pentru cel putin 40 minute. Personal, rastorn aluatul pe o hartie de copt, pentru a fi mai usor de transferat in vasul de copt, se cresteaza cu o lama de ras sau un cutit special pentru crestat paine si se introduce la cuptor. Se va coace in primele 20 minute la 240°C la aburi (in vasul de copt cu capac). Dupa primele 20 minute, se indeparteaza capacul si modificam temperatura la 230°C, pentru inca 30 minute de copt.
- Pasul 10terminat
Painea este ideal sa se taie dupa cel putin 2 ore, astfel incat aceasta sa se raceasca. Este important de stiut ca structura painii continua sa se modifice in procesul de racire, aburii continua sa se evapore, formand la final o structura aerata si usoara. Taiata calda, riscam sa avem un miez gumat si lipicios din cauza acestor molecule de apa care inca mai sunt in paine dupa scoaterea din cuptor.
Painea este ideal sa se taie dupa cel putin 2 ore, astfel incat aceasta sa se raceasca. Este important de stiut ca structura painii continua sa se modifice in procesul de racire, aburii continua sa se evapore, formand la final o structura aerata si usoara. Taiata calda, riscam sa avem un miez gumat si lipicios din cauza acestor molecule de apa care inca mai sunt in paine dupa scoaterea din cuptor.
Recenzii (0)
Intrebarile si raspunsurile bucatarilor
Ai nelamuriri? Pune o intrebare si poti primi raspunsuri de la alti bucatari.
retete similare
Ai gătit rețeta?
Vrem sa aflam parerea ta!
Ai gatit reteta? Vrem sa aflam parerea ta!