Sosul bechamel este unul dintre dintre cele cinci sosuri de baza (sosuri mama) din bucataria franceza alaturi de sosul de rosii, hollandaise, veloute si sosul spaniol. Sosul bechamel este folosit la o multitudine de preparate cum ar fi: lasagna, mousaka, macaroane cu branza (mac and cheese), croque Monsieur, gratin de legume, sufleuri, etc. Sosul Bechamel contine doar 3 ingrediente: unt, faina si lapte. Dar, asa cum se spune, nimic nu e mai complicat decat simplitatea. De aceea, fiecare ingredient si etapa sunt foarte importante pentru un sos bechamel reusit, alb, fin si cremos. Sosul Bechamel poate avea consistenta diferita in functie de utilizarea lui, de la subtire la gros. Ca si regula de baza untul si faina care vor forma pasta cunoscuta ca si roux sau rantas se pun in cantitati egale, suma lor reprezinta intre 12- 36 % din cantitatea de lapte, in functie de consistenta dorita a sosului. De exemplu daca doriti un sos mai gros, utilizat ca baza la sufleuri se folosesc 70 gr unt, 70 gr faina la aceeasi cantitate de lapte -500 ml. Sosul bechamel este versatil si se poate prepara si in varianta fara gluten inlocuind cantitatea de faina cu 20 gr amidon de cartof si 15 gr amidon de porumb (fiecare confera textura specifica). Sosul se asezoneaza cu sare si piper si optional cu nucsoara. Din cantitatile date se obtin 300 ml sos cu conistenta subtire spre medie.

Iata o salata cu gust de vacanta pentru ca aceasta salata este originara din Nisa, Franta. Dupa ce m-am rasfatat cu o astfel de salata chiar la o frumoasa terasa din Nisa, cu vedere la apa de culoarea turcoaz, a venit vremea sa o gatesc si eu. Este o salata delicioasa, bogata, care este cu siguranta si pe gustul romanilor.

Beurre blanc, un sos emulsionat pe baza de unt este un preparat clasic din bucataria franceza. Se serveste cu peste, carne alba sau legume. Este in sos fin, cremos, matasos si aromat. Ingredientele, in special untul trebuie sa aiba un continut de grasime ridicat, vinul sec, cu aroma bogata. Pentru un sos reusit trebuie rabdare si temperatura mentinuta constant la 55-58°C pe parcursul procesului de emulsifiere.

Sosul tartar este un sos rece pe baza de maioneza si castraveti, aromat cu condimente. In aceasta reteta maioneza este combinata cu un sos dulce-acrisor din castraveti si ceapa, aromat cu seminte de telina, boabe de mustar si marar. Sosul tartar poate fi servit cu peste, carne de pui, cartofi prajiti, dupa preferinte.

Sos fin si cremos aromat cu piper. In aceasta reteta se folosesc 2 tipuri de piper, piper negru si piper verde. In prima etapa salota este caramelizata in uleiul infuzat cu boabe de piper negru. Bucatile caramelizate de salota sunt deglasate cu coniac si apoi fierte in supa de vita. Sosul este imbogatit cu smantana si apoi strecurat. La final se adauga boabele de piper verde care dau sosului o nota proaspata, usor fructata, fara a-l face prea iute.

O reteta de salata frantuzeasca fina, o combinatie de texturi - branza moale, cremoasa, capsuni si struguri dulci, nuci crocante, verdeturi fresh, imbracate armonios de un dressing de otet balsamic cu capsune.