Kabsa, mancarea nationala a Arabiei Saudite este un preparat din orez si carne de pui, aromat cu condimente specific orientale. Ceea ce il deosebeste de alte preparate similare este tehnica de preparare a carnii. Pulpele de pui sunt mai intai prajite in ulei, apoi fierte intr-un sos cu ceapa, usturoi, ghimbir, rosii si condimente, iar la final, carnea este scoasa din sos si rumenita la cuptor. Orezul este fiert in sosul aromat in care a fiert carnea. Este un preparat delicios care pe langa gust se remarca si prin contrastul de texturi; orezul cremos, carnea fragea si suculenta cu pielea crocanta.

In prima etapa, carnea este frecata pe toate partile cu sare grunjoasa. Saramura uscata ca si cea umeda este benefica in special pentru bucatile de carne slaba, care au tendinta de a se usca/ deshidrata cand sunt procesate termic. Aceasta deshidratare se produce deoarece fibrele musculare se contracta in timpul gatirii si elimina sucurile continute. Datorita proprietatii sarii de a extrage apa, proteinele incep un proces de dizolvare si fibrele musculare se contracta mai putin, pastrandu-si astfel umiditatea naturala in timpul gatitului. Carnea este apoi unsa cu o pasta din mirodenii si miere, asezata pe un pat de legume si gatita la cuptor. Legumele vor capta toate aromele si rezultatul final va fi o friptura suculenata cu o garnitura savuroasa.

Preparat libanez cu carne picanta de vita, zucchini, orez si sos de iaurt.

Imi plac mult pastele cu sos, iar de data asta le-am pregatit alaturi de putina sunca (piept de porc si slanina afumata). Am ales pentru aceasta masa spirale tricolore (albe, cu spanac si cu rosii), care sunt delicioase.

Pizza alsaciana cu ceapa si bacon.

Mancare aromata cu influente orientale.