Sauerbraten considerata mancarea traditionala a Germaniei este o friptura din carne de vita. Carnea se marineaza in otet de vin rosu si condimente (ghimbir, boabe de piper, ienupar, cuisoare si dafin) intre 24 si 48 de ore. Carnea marinata este rumenita in putin ulei si apoi gatita lent impreuna cu ceapa, morcovi si telina. Din amestecul de legume se face un sos la care se adauga biscuiti cu ghimbir (gingersnap) care echilibreaza aciditatea, dau textura si aroma specifica sosului. In mod traditional sauerbraten se serveste cu rotkhol (varza rosie calita a carei reteta se gaseste la https://gatesc.ro/recipes/33806/rotkohl-varza-rosie-in-stil-german. Un preparat complet care merita incercat.

Supa clara, de culoarea ambrei, din oase de vita si legume, fierte la foc mic timp de 3-4 ore. Gustul supei este imbogatit cu aroma boabelor de ienupar si ienibahar. Traditional se serveste cu taitei din clatite. O supa sanatoasa, hranitoare si in acelasi timp deosebita.

Confit de rata este un preparat clasic, specific bucatariei franceze. Cuvantul confit face referire la tehnica prin care carnea a fost gatita si pastrata. Carnea sarata si aromata cu cimbru, boabe de ienupar si usturoi este apoi scaldata in untura si gatita lent. Carnea gatita este lasata sa se raceasca in grasime, putand fi pastrata la rece un timp mai indelungat, stratul de grasime formeaza un invelis protector, conservand astfel carnea. Inainte de servire pulpele de rata se scot din grasime si se gatesc la cuptor pentru a obtine pielea crocanta. De multe ori alegerea unei garnituri care sa puna in valoare preparatul principal este o sarcina dificila. Cartofii prefierti si apoi rumeniti in grasimea aromata in care a fost gatita carnea sunt alegerea perfecta.

Exista multe retete de biscuiti Rosette. Aceasta este o versiune persana, cu apa de trandafir si zahar aromat cu cardamom. Biscuitii Rosette sunt foarte delicati si crocanti. Un snack excelent langa o cafea sau ceai, dar merg foarte bine si langa o inghetata.

Boabe de naut picante si crocante. Pot fi adaugate la supe, salate sau pot fi consumate ca atare.

Vol-au-vents, versiune modernizata.