Humus este o specialitate orientala, din naut, pasta de susan, ulei de masline, suc de lamaie, usturoi si chimion. Humusul contine putine ingrediente si este simplu de facut. Dar, asa cum se spune, nimic nu e mai complicat decat simplitatea. De accea, fiecare ingredient si etapa sunt foarte importante. Un humus reusit trebuie sa fie cremos si aerat. Pentru textura cremoasa, boabele de naut, chiar si cele din conserva, trebuie bine fierte in apa cu bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu creste alcalinitatea apei si grabeste procesul de gatire. Aditia de apa rece din etapele de preparare fortifica moleculele de grasime din pasta de susan si vor putea astfel retine mai bine aerul captat in timpul mixarii, obtinand textura pufoasa si aerata, asemanatoare unui mousse. Pe langa textura este important si gustul humusului. Usturoiul crud este puternic si poate estompa celelate arome. Inainte de a adauga celelate ingrediente din reteta, usturoiul maruntit se lasa pentru cateva minute in suc de lamaie. In mediu acid usturoiul isi pierde din intensitate si vom ramane doar cu o aroma subtila si placuta. Mazarea verde adauga un plus de culoare si prospetime preparatului. Nu ne mai ramane decat sa procesam, cu cat procesam mai mult, cu atat humusul va fi mai fin!

Chiftelute de naut, de post, o reteta de falafel, adaptata la condimentele din Romania.

Urmeaza pasii cu strictete si vei obtine un humus delicios si catifelat. Pentru aceasta reteta am folosit boabe de naut din conserva si pasta de tahini.

O reteta delicioasa, cu aport de proteina vegetala, perfecta pentru o dieta echilibrata sau, prin inlocuirea iaurtului cu apa sau maioneza din aquafaba, fiind perfecta inclusiv pentru zilele de post sau un stil de viata vegan.

Pentru iubitorii de ardei copti, inca o reteta de inspiratie din Orientul mijlociu. Muhammara e o crema de ardei rosu iute copt, adaptata pentru meleagurile noastre ardeilor kapia rosii. Reteta isi are originile in Siria si se gaseste si in alte bucatarii orientale. In Turcia o gasiti sub numele de acuka. Si aceasta reteta prezinta mai multe variante in functie de zona in care este facuta, dar toate au la baza ardei rosii, nuci, pesmet si ulei de masline. Optional se mai adauga usturoi, suc de lamaie, melasa de rodii sau chimion.

Nu stiu vreo persoana careia sa nu-i placa salata de vinete, insa acum va propun spre degustare o altfel de salata ce-si are originile in Orientul mijlociu. Si cum in fiecare casa din Romania vei gasi reteta proprie de sarmale, asa si cu aceasta reteta. In plus e o adevarata controversa printre pasionati intre reteta de fata, Mutabal si o alta minunatie de salata de vinete specifica Orientului mijlociu, si anume Baba ganoush. Reteta de fata este cea de baza, acesteia putand sa ii adaugati, dupa preferinte iaurt, patrunjel, samburi de rodie sau cubulete de rosii, dar deja, pasionatii in al bucatariei levantine ar zice ca aveti un baba ganoush.